Les producteurs du Petit Épeautre du Velay, SABAROT WASSNER et SABAROT AGRICULTURE ont souhaité créer une association afin de : Valoriser le Petit Epeautre du Velay et l’authenticité de cette céréale grâce à un groupement d’agriculteurs ayant une volonté de sauvegarder un savoir-faire et de valoriser la production dans le Velay.

Damien ANJARRY, Directeur de SABAROT AGRICULTURE et référent sur le dossier HVE, indique que « pour donner de l’avenir à nos filières végétales, nous avons fait le choix de nous impliquer aux côtés de nos agriculteurs afin d’identifier dans chaque exploitation les solutions d’une agriculture durable et rentable. Et la démarche HVE offre un cadre idéal pour valoriser ces bonnes pratiques »

« SABAROT WASSNER, en tant que dénicheur de graines, a travaillé à son implantation en terres vellaves. En associant sa culture à celle de la fameuse lentille verte du Puy AOP, Sabarot entend enrichir naturellement les sols dans un souci de biodiversité. La mise en place de la filière vise également à soutenir les agriculteurs, à préserver leur savoir-faire et à valoriser la culture et l’origine du Petit Epeautre » nous indique Antoine WASSNER, dirigeant de l’entreprise.

Le petit épeautre (Triticum monococcum), aussi appelé « engrain », est l’une des plus anciennes céréales cultivée et consommée par l’homme. Délaissée pendant de nombreuses années au profit du blé dont les rendements sont supérieurs, cette céréale connait un renouveau en France.
Le petit épeautre peut être planté en première paille après la Lentille verte du Puy, afin d’assurer une rotation. Planter juste après une culture de lentilles c’est idéal, car la lentille est une légumineuse qui fixe naturellement l’azote dans le sol et représente un excellent précédent cultural pour le petit épeautre. Tout comme pour la lentille verte du Puy, la terre volcanique des hauts plateaux du Velay confère au petit épeautre du Velay une enveloppe ferme et riche en nutriments.

Fertilisation

Les rendements du petit épeautre justifient une faible fertilisation.

Récolte et stockage

La récolte est à prévoir en août. Une fois trié et séché, le petit épeautre peut être stocké plusieurs années. Le grain doit être décortiqué avant transformation.