Petit épeautre du velay https://www.petit-epeautre-du-velay.fr/ Terres de richesse Tue, 25 Jun 2024 08:35:41 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.petit-epeautre-du-velay.fr/wp-content/uploads/2020/09/cropped-Image4-1-32x32.png Petit épeautre du velay https://www.petit-epeautre-du-velay.fr/ 32 32 2nd Fête de la moisson du Petit Épeautre du Velay https://www.petit-epeautre-du-velay.fr/2024/06/24/2nd-fete-de-la-moisson-du-petit-epeautre-du-velay/ https://www.petit-epeautre-du-velay.fr/2024/06/24/2nd-fete-de-la-moisson-du-petit-epeautre-du-velay/#respond Mon, 24 Jun 2024 13:57:36 +0000 https://www.petit-epeautre-du-velay.fr/?p=688 L’article 2nd Fête de la moisson du Petit Épeautre du Velay est apparu en premier sur Petit épeautre du velay.

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La 2nde édition de la Fête de la moisson du Petit Épeautre du Velay aura lieu ce samedi 29 juin 2024 !

Le but de cet événement est de promouvoir cette céréale étonnante cultivée en Haute-Loire, sur les hauts plateaux du Velay avec les méthodes de l’agriculture raisonnée. Le Petit Épeautre du Velay pousse sur les mêmes terres qui donnent naissance à la Lentille verte du Puy A.O.P. Les terres volcaniques lui confèrent un goût et des qualités nutritives d’exception.

Programme

Au programme : dégustations et découverte du Petit Épeautre du Velay, distribution de ballons, tombola, fanfare La Banda Vorey’V !
📅 Samedi 29 juin 2024
🕘 De 9h à 12h30
📍 Place du Martouret (esplanade de la mairie) – Le Puy-en-Velay
Nous espérons vous y voir nombreux ! ☀️🥳😍

Restaurants partenaires

Ce jour-là, vous pourrez prolonger l’expérience, en dégustant le Petit Épeautre du Velay chez tous les restaurants partenaires ! 🤗

BRASSERIE L’ANICIEN
43 Pl. du Breuil, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 09 05 72

BRASSERIE LE 912
39 Bd Maréchal Fayolle, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 08 53 02

CAMINO DES GOULOTS
14 rue Grenouillit, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. 04 71 09 62 98

COMME A LA MAISON
7 rue Séguret, 43000 le Puy en Velay
Tel. : 04 71 02 94 73

CHEZ MON POTE
17 Rue Grenouillit, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 09 67 43

LA TABLE DU PLOT
1 Rue Pannessac, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 57 05 28

LA TAVERNE BRASSERIE
6 Pl. Cadelade, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 04 55 55

L’ARDOISE
9 Pl. de la Halle, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 09 66 50

LE BOBAR
3 Pl. de la Halle, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 03 31 15

LE POIVRIER
69 Rue Pannessac, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 02 41 30

LES FLANEURS
16 Rue Séguret, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 06 35 30 11 48

RESTAURANT LA PIZZA
4 Pl. Cadelade, 43000 Le Puy-en-Velay
Tel. : 04 71 04 13 13

Cette liste est amenée à s’étoffer, il nous manque encore quelques réponses de certains restaurateurs.

Retour en images sur l’édition précédente

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Pour en savoir plus

Sur l’association du
Petit Épeautre du Velay

Les producteurs du Petit Épeautre du Velay, SABAROT WASSNER et SABAROT AGRICULTURE ont souhaité créer une association afin de : Valoriser le Petit Epeautre du Velay et l’authenticité de cette céréale grâce à un groupement d’agriculteurs ayant une volonté de sauvegarder un savoir-faire et de valoriser la production dans le Velay.

Le petit épeautre sera planté en première paille après la Lentille Verte du Puy, afin d’assurer une rotation indispensable.
Planter juste après une culture de lentilles c’est idéal, car la lentille est une légumineuse qui fixe naturellement l’azote dans le sol et représente un excellent précédent cultural pour le Petit Epeautre du Velay.
Tout comme pour la lentille verte du Puy, la terre volcanique des hauts plateaux du Velay confère au petit épeautre du Velay une enveloppe ferme et riche en nutriments.

petit epeautre 1
association petit epeautre du velay
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Labellisation

Le Petit épeautre du Velay a déjà obtenu le label de la Région Auvergne Rhône Alpes :
Ma Région, ses Terroirs !
L’association du Petit Épeautre du Velay mettra en place un cahier des charges pour obtenir le label IGP.

logo Region a du gout

HVE : Haute Valeur Environnementale

Les exploitations qui s’engagent à cultiver le Petit Épeautre du Velay seront d’ici 2022 toutes certifiées HVE (Haute Valeur Environnementale) ou BIO. La Haute valeur environnementale garantit que les pratiques agricoles utilisées sur l’ensemble d’une exploitation préservent l’écosystème naturel et réduisent au minimum la pression sur l’environnement (sol, eau, air, paysage…).
Pour rappel, avec l’aide de SABAROT AGRICULTURE, 36 exploitations ont constitué le premier groupe « HVE SABAROT » catégorie III, une première en Haute Loire. 250 producteurs vont être formés par SABAROT en 2021.
 

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Damien ANJARRY, Directeur de SABAROT AGRICULTURE et référent sur le dossier HVE, indique que « pour donner de l’avenir à nos filières végétales, nous avons fait le choix de nous impliquer aux côtés de nos agriculteurs afin d’identifier dans chaque exploitation les solutions d’une agriculture durable et rentable. Et la démarche HVE offre un cadre idéal pour valoriser ces bonnes pratiques »

« SABAROT WASSNER, en tant que dénicheur de graines, a travaillé à son implantation en terres vellaves. En associant sa culture à celle de la fameuse lentille verte du Puy AOP, Sabarot entend enrichir naturellement les sols dans un souci de biodiversité. La mise en place de la filière vise également à soutenir les agriculteurs, à préserver leur savoir-faire et à valoriser la culture et l’origine du Petit Epeautre » nous indique Antoine WASSNER, dirigeant de l’entreprise.

“Le petit Épeautre mérite une démarche HVE et permet d’ouvrir une porte à ceux qui ne peuvent pas être BIO, toujours dans le respect d’une agriculture raisonnable et raisonnée. Avec cette association, notre objectif est d’aller chercher une appellation IGP et elle aura pour vocation de promouvoir le Petit Épeautre du Velay afin d’en faire connaitre la qualité et d’en développer la culture. ”

Florian VIALLET

Exploitant Agricole, Président de l'Association

“Alterner avec le Petit Épeautre du Velay, cela permet aux producteurs de lentilles de se diversifier. C’est en plus très rentable, et cela assure un bon revenu non négligeable aux producteurs ”

Jean-Philippe GOTZ

Exploitant Agricole, Vice-Président de l'Association

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petit epeautre 2

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Pour en savoir plus

Sur le
Petit Épeautre du Velay

Le petit épeautre (Triticum monococcum), aussi appelé « engrain », est l’une des plus anciennes céréales cultivée et consommée par l’homme. Délaissée pendant de nombreuses années au profit du blé dont les rendements sont supérieurs, cette céréale connait un renouveau en France.
Le petit épeautre peut être planté en première paille après la Lentille verte du Puy, afin d’assurer une rotation. Planter juste après une culture de lentilles c’est idéal, car la lentille est une légumineuse qui fixe naturellement l’azote dans le sol et représente un excellent précédent cultural pour le petit épeautre. Tout comme pour la lentille verte du Puy, la terre volcanique des hauts plateaux du Velay confère au petit épeautre du Velay une enveloppe ferme et riche en nutriments.

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salade de petit epeautre aux cerises
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Culture

Le Petit Épeautre du Velay est planté en première paille après la lentille verte du Puy. C’est une bonne alternative en tant que «céréale secondaire» dans la rotation de culture associée à une légumineuse.
On privilégie la première quinzaine d’octobre car cette céréale est assez longue à s’installer, mais elle peut aussi être planté au printemps, mais les résultat sont moins probants.

« C’est une culture valorisant assez bien les terres pauvres.

Pour les éleveurs, l’épeautre présente le double intérêt d’un rendement en paille élevé et d’une vente bien valorisée. 

Profondeur de semis

Le petit Épeautre doit être semé à 2-3 cm de profondeur

Écartement de semis

Prévoir un écartement inter-rang faible (< 15 cm)

Fertilisation

Les rendements du petit épeautre justifient une faible fertilisation.

Récolte et stockage

La récolte est à prévoir en août. Une fois trié et séché, le petit épeautre peut être stocké plusieurs années. Le grain doit être décortiqué avant transformation.

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petit epeautre 1
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salade de Petit Épeautre aux saveurs estivales

Niveau

Facile

Temps

Plus de 45 Minutes

Personnes

4

Nombre d’ingrédients

11

Temps de Préparation

15 Minutes

Temps de Cuisson

50 Minutes

Ingredients

  • 250g de petit épeautre du Velay

  • 150g de tomates cerises

  • 100g de mozzarella

  • 6 tranches de jambon cru d’Auvergne

  • 1 oignon rouge

  • 1 poivron rouge

  • Vinaigre balsamique

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Persil ou basilic frais

Instructions

Etape 1

Faites cuire le petit épeautre du Velay 40 minutes dans une eau frémissante salée.

Etape 2

Faites « brûler » la peau du poivron rouge dans un four à 220°C. Enfermez dans de l’aluminium pour retirer la peau, coupez en fines lamelles et laissez mariner dans un peu d’huile d’olive. Coupez les tomates cerises et la mozzarella en petits morceaux. Faites de fines lamelles de jambon cru.

Etape 3

Faites revenir votre oignon rouge ciselé dans de l’huile d’olive et assaisonnez.

Etape 4

Assaisonnez votre salade avec une vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique. Ajoutez quelques herbes hachées.

TEL

+  33 (0) 471 570 530

Email

contact@petit-epeautre-du-velay.com

AdressE

 La Croix Blanche, 43490 Costaros

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salade de Petit Épeautre aux cerises

Niveau

Facile

Temps

Plus de 45 Minutes

Personnes

4

Nombre d’ingrédients

8

Temps de Préparation

15 Minutes

Temps de Cuisson

40 Minutes

Ingredients

  • 250g de petit épeautre du Velay

  • 100g de cerises

  • 100g de bleu d’Auvergne

  • 2 poignées de pousses d’épinard

  • ½ oignon rouge

  • 50g de noix

  • Huile d’olive

  • Jus de citron ou vinaigre de cidre

Instructions

Etape 1

Faites cuire le petit épeautre 40 minutes dans une eau frémissante salée. Laissez refroidir.

Etape 2

Coupez les cerises dénoyautées en 4 et le bleu d’Auvergne en cubes. Ciselez finement l’oignon rouge et hachez les noix.

Etape 3

Réalisez une vinaigrette bien acidulée avec le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

Etape 4

Ajoutez les pousses d’épinards à votre salade, assaisonnez et dégustez bien frais. Vous pouvez éventuellement ajouter du persil haché.

Phone

+  33 (0) 471 570 530

Email

contact@petit-epeautre-du-velay.com

Address

La Croix Blanche, 43490 Costaros

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Petit Épeautre et pois cassés

Niveau

Facile

Temps

Plus de 45 Minutes

Personnes

4

Nombre d’ingrédients

8

Temps de Préparation

10 Minutes

Temps de Cuisson

40 Minutes

Ingredients

  • 150g de petit épeautre

  • 100g de pois cassés

  • 50 à 100g de feta ou mozzarella

  • 2 tomates

  • 1 courgette

  • Huile d’olive

  • Vinaigre balsamique

  • Basilic (facultatif)

Instructions

Etape 1

Faites cuire le petit épeautre et les pois cassés.
Coupez la feta et les tomates en cubes.

Etape 2

Coupez la courgette en dés et/ou lamelles et faites-les rapidement poêler à l’huile d’olive.

Etape 3

Faites une vinaigrette : 2/3 Huile d’olive et 1/3 balsamique.

Etape 4

Assaisonnez et ajoutez éventuellement du basilic ciselé.

TEL

+  33 (0) 471 570 530

Email

contact@petit-epeautre-du-velay.com

AdressE

La Croix Blanche, 43490 Costaros

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